Pilau Rice and Tandoori Chicken with Onion Pickles

Posted by HealthyBites at 4:19 PM

So  what's cooking in the HealthyBites kitchen today?

I'm in the mood for cooking chicken and nothing can beat tandoori chicken. And serving it with nutty flavourful pilau rice is guaranteed to score sky high points in my husband's heart ;)

 
Nutty Pilau Rice 

Serves:4

Preparation Time:5 minutes

Cooking Time:20 minutes

Ingredients:

• 250 g long grain rice
  
• 120 g cashew nuts
  
• 3 tbsp vegetable oil
  
• 4 cloves
  
• 2 cardamom pods
  
• A 2cm piece of a cinnamon stick
  
• 1 tsp cumin seeds
  
• 6 shallots
• 120 g raisins
  
• 1 tsp turmeric powder
  
• 1 tsp saffron threads
  
• 500 ml boiling water
  
• salt
  
• 1 bunch of coriander for garnish
  
• oil for frying
• 1 onion for garnish

Directions:

1. Put the water to boil in a small pot and add the saffron threads. 
   
2. Thoroughly wash and drain the rice. This will get rid of most of the starch in it, enabling it to cook as individual grains.
   
3. In the pan, heat the 3 tablespoons of oil on a high temperature. 
   
4. Add the nuts, cloves, cardamoms, cumin seeds and cinnamon and fry for 2 minutes.
   
5. Add the shallots and fry for 2 minutes, till they are translucent. 
6. Add the raisins, salt and turmeric and stir for a few seconds.
7. Add the clean rice and stir well until all the grains have been coated with the spices. Add the boiling water. 
   
8. Cover the pan and turn the heat to low, allowing the rice to cook gently in its spices. This should take about 12-15 minutes.
   
9. Whilst the rice is cooking, chop the coriander roughly. Slice the onion and brown in a little oil. Keep both aside, ready for garnishing at the end.
   
10. When the water is absorbed in the pan, test the rice by tasting it to see if it is done. If necessary, leave for another minute or two, with the lid on.
    
11. Garnish with the chopped coriander and the crispy browned onion slices, thereby adding extra taste and colour to this dish.
    
12. Serve straight from the pan. Also goes well with any type of curries.

Tandoori Chicken

A very easy recipe. Can either be done in the oven, or griddled, or BBQ'd -would taste great whichever way you choose. I serve it with Onion chutney .. yummy.

Ingredients:

8 Chicken joints (skinless)

1 cup natural yogurt

2 tbsp tandoori masala (a mix of spices you can buy it from asian food stores, if not, contact me for an easy recipe)

1 tbsp grated ginger

2 cloves garlic, crushed

1/2 cup water

salt & pepper

2 tbsp clarified butter (ghee)

Directions:

Mix the ingredients in a bowl or sealable bag and marinate the chicken pieces after slashing them with a knife for annywhere from 4 hours to overnight, if you really are in a hurry, then at least 30 minutes.

1. Make a few slashes in each chicken breast and place into a plastic bag.
2. Add the remaining ingredients to the bag and seal, then squish to make sure the meat is covered in the marinade.
   
3. Refrigerate for 30 mins minimum, longer if you have the time (preferably 4 hours to overnight)
   
4. Heat oven to 200c/fan 180c/gas6 and roast for 30 mins or until the chicken is cooked through. 
5. Serve it with Pilau Rice and Onion Chutney, 

Extremely fast and easy Onion Pickles  Recipe:

Goes well with the Tandoori Chicken and with most grilled dishes. 

Pickled Onions can be made instantly and add a wonderful color. And the best part -dropping them in boiling water takes the edge off the onions. Try adding them to burgers for an extra crunch. All we can say is ‘ENJOY’!

Ingredients:

• Onions - 1/2 small, sliced
  
• Tandoori Masala - 1/2 tsp
  
• Lemon Juice - 1/2 cup, enough to submerge onions
  
• Salt - to taste
  
• Red Food Color - 1-2 drops
  

Directions:

1. In a saucepan, heat up 1 cup of water. Once it reaches a boil, take it off the flame.
2. Add the Onions into the water, cover and let it sit for half hour.
   
3. Drain the water out and put the onions into a serving bowl.
   
4. Add the Lemon Juice, Salt, Tandoori Masala and Red Food Coloring.
   
5. Mix well and it is ready to serve.
   

Tips:

The pickled onions have a long shelf life in the refrigerator.
You can use whole pearl onions instead of regular onions for a
more authentic look.